Ce qui rend notre café différent
Chez Constantine, chaque café est le résultat d'un processus artisanal — cultivé, traité et torréfié avec soin, pour que chaque tasse révèle le meilleur du grain
De la plante à votre tasse, chaque étape est une décision humaine. Rien n'est délégué à la machine — c'est ce soin quotidien qui fait la différence.
NOTRE PROCESSUS
🌱La culture
Engrais et fongicides naturels — nous nourrissons le sol pour nourrir le grain
✋La sélection
Chaque cerise récoltée et triée à la main — seuls les grains à maturité parfaite passent
💧Le traitement
Lavé, naturel ou honey — chaque méthode révèle un profil de tasse unique.
🔥La torréfaction
Torréfiée artisanalement pour préserver les arômes d'origine
Nos procédés
Le procédé fait le goût : Ce qui change tout dans votre tasse
La façon dont le grain est traité après la récolte transforme radicalement ce que vous sentez dans votre tasse. Chez Constantine, nous maîtrisons trois procédés — chacun révèle une expression différente du grain.
Procédé Lavé:
Pulpe : Retirée immédiatement
Durée de séchage : Court
Intervention humaine : ★★★
Profil en tasse : Net, lumineux, précis
Nos cafés : Harmonie & Origine
Procédé Honey:
Pulpe : Partiellement conservée
Durée de séchage : Moyen
Intervention humaine : ★★★★
Profil en tasse : Doux, rond, complexe
Notre café : Éclat Miel
Procédé Naturel:
Pulpe : Grain séché entier
Durée de séchage : Long
Intervention humaine : ★★★★★
Profil en tasse : Intense, fruité, dense
Notre café : Prestige
Le Lavé — La pureté révélée
Après la récolte, la pulpe est retirée immédiatement et le grain est lavé à l'eau. C'est un procédé de précision — chaque étape est contrôlée à la main pour garantir une fermentation propre et uniforme. Rien n'est laissé au hasard.
En tasse : des saveurs nettes et lumineuses — le grain s'exprime sans interférence, avec clarté et finesse.
Nos cafés : Harmonie & Origine
Le Honey — La douceur entre les deux
La pulpe est partiellement retirée — une couche de mucilage reste autour du grain pendant le séchage. Ce sucre naturel pénètre lentement dans le grain, lui apportant une douceur et une complexité que le lavé ne peut pas donner. Un équilibre délicat, difficile à maîtriser.
En tasse : ronde, douce, avec une complexité qui se découvre progressivement.
Notre café : Éclat Miel — Castillo Honey
Le Naturel — L'intensité du fruit
Le grain sèche entier dans sa cerise, sans aucune intervention. C'est le procédé le plus long, le plus exigeant — chaque grain est retourné à la main quotidiennement pour sécher de façon uniforme. Des semaines de patience, de surveillance, de geste artisanal. Le résultat est rare.
En tasse : une explosion de fruits — litchi, mangue, fruits rouges. Dense, complexe, inoubliable.
Notre café : Prestige — Pink Bourbon Naturel
Parmi les pionniers de notre région.
Avant beaucoup d'autres, nous étions déjà là. Parmi les pionniers de la région à acheter le grain de nos voisins producteurs, à le sélectionner, et à mettre en place des processus rigoureux pour améliorer la qualité lot par lot. Ce savoir-faire, nous l'avons construit ensemble — avec les femmes productrices de la communauté, avec rigueur, et avec le temps.
Aujourd'hui, sur nos 13 hectares de caféiers arabica, nous cultivons nos variétés classiques — Castillo et Colombia — et nous développons des microlots d'exception : Bourbon Rosado, Bourbon Amarillo, Geisha, Papayo. Chaque microlot, une expression unique de notre terroir.
Notre domaine. Notre engagement.
La récolte est manuelle. La sélection, artisanale — grain par grain, lot par lot. Le traitement, traditionnel : lavé, séché en patio. Et depuis plusieurs années, nous avons introduit de nouvelles méthodes — honey, natural — pour enrichir la complexité, la douceur et la texture en tasse. L'innovation ne trahit pas la tradition. Elle la prolonge.
Notre engagement va plus loin que le grain. Nous utilisons des fongicides organiques, nous respectons les cycles naturels, et nous protégeons une zone de faune et de flore intacte au cœur de notre domaine. Grâce à elle — et à la richesse des montagnes environnantes — des centaines d'oiseaux migrateurs arrivent chaque année sur notre terre. Un terroir vivant, équilibré, respecté.
De la Colombie au monde. Et maintenant, en Europe.
En 2022, nous avons commencé à exporter. Nos cafés verts voyagent aujourd'hui jusqu'en Pologne, en Espagne, en Allemagne et aux États-Unis — achetés par des torréfacteurs qui reconnaissent la qualité et la traçabilité de nos lots. Le café vert reste au cœur de ce que nous sommes, et nous continuerons.
Mais en 2026, nous avons franchi une nouvelle frontière. Portée par Angie et Casa León, notre maison d'importation, Constantine s'installe en Europe — torréfiée en France avec précision, pour vous apporter non seulement le grain, mais la marque, l'histoire, l'héritage tout entier. De la finca colombienne à la tasse européenne, sans détour.
Un café de spécialité. Pas par hasard.
Nos cafés répondent aux critères du café de spécialité — sélection rigoureuse, traçabilité lot par lot, profil sensoriel défini. Chaque lot porte un nom, une origine, une courbe de torréfaction maîtrisée. Rien n'est laissé au hasard.
Constantine fait partie d'une nouvelle image pour San Juan de Rioseco. Pas par discours — par le travail, le soin et l'exigence que des femmes apportent à chaque grain, chaque jour.